La Carte

Menu Dégustation

Prix: € 143
Salade tempérante d’artichauts, chinchard fumé et petits morceaux de fromage aux herbes fines
Coquille Saint-Jacque rôtie, sauté de bette à carde et vinaigrette aux amandes
Légumes de saison truffés, fanon de porc glacé
Voile de cèpes, joue de veau en sauce, huile de thym
Jaune d’œuf pochée, flan de foie-gras et crème de châtaignes
Sole rôti et bourrache
Filet de chevreuil rôti, fruits de saison au gingembre
ou
Pigeon ramier rôti, canapé de foie et navet farci de cèpes
Fruits de saison, sorbet aux herbes d’agrumes (thym citron, citronnelle et feuilles de citron kaffir)
Biscuit au café, textures de chocolat, glace au thé, au caramel et à la vanille
Note : Les boissons ne sont pas comprises dans le menu. Le menu est servi par tables complètes. S’il vous plaît, indiquez-nous si vous avez une allergie ou intolérance alimentaire.

Entrées

Huîtres froides en gelée, crème de citron et caviar
€ 49.50
Huîtres «Gillardeau» grillées, pectine de compote de pommes, aneth et émulsion de leur jus au citron
€ 46.20
Foie-gras de canard, caramel de Modène et pain grillé
€ 33.00
Coquille Saint-Jacque rôties, sauté de bette à carde et vinaigrette aux amandes
€ 38.50
Salade de homard à la vinaigrette de son corail et citron
€ 42.90
Salade tempérante d’artichauts, chinchard fumé et petits morceaux de fromage aux herbes fines
€ 35.20
Langoustines croustillantes, ventrèche fumée, asperges vertes et chou truffé
€ 42.90
Jaune d’œuf pochée, flan de foie-gras et crème de châtaignes
€ 38.50
Jardinière de légumes, salade truffée de jeunes pousses
€ 38.50
Raviolis de langoustines au fumet de truffes
€ 42.90
Foie-gras sauté au bouillon de pois chiches, chou et croûtons frits
€ 40.70
Risotto aux truffes et foie-gras au jus de pigeon rôti
€ 44.00
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