La Carte

Menu Dégustation

Prix: € 143
Bourgeons de Tudela, tartare de thon avec son voile
Kokotxes de morue confites et essence marine
Homard, chou-fleur et fenouil
Jaune d’oeuf, crème de foie-gras et cèpes avec son émulsion
Chipirons grillés et bouillon gélatineux style «Pelayo»
Filet de rouget rôti, ècaille frits et son collàgene
Carré d’agneau rôti
ou
Pigeon rôti, canapé de foie et navet farci de cèpes
Fruits de saison macérés, sorbet de thym citronnier
Biscuit au café, textures de chocolat, glace au thé, caramel et vanille
Note : Les boissons ne sont pas comprises dans le menu. Le menu est servi par tables complètes. S’il vous plaît, indiquez-nous si vous avez une allergie ou intolérance alimentaire.

Entrées

Bourgeons de Tudela, tartare de thon avec son voile
€ 35.20
Foie-gras de canard, caramel de Modène et pain grillé
€ 33.00
Salade de homard à la vinaigrette de son corail et citron
€ 42.90
Langoustines croustillantes, ventrèche fumée, asperges vertes et chou truffé
€ 42.90
Jaune d’oeuf, crème de foie-gras et cèpes avec son émulsion
€ 38.50
Raviolis de langoustines au fumet de truffes
€ 42.90
Foie-gras sauté au bouillon de pois chiches, chou et croûtons frits
€ 39.60
Risotto aux truffes et foie-gras au jus de pigeon rôti
€ 42.90
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