La Carte

Menu Dégustation

Prix: € 130
Salade tempérante d’artichauts, chinchard fumé et petits morceaux de fromage aux herbes fines
Coquilles Saint-Jacques rôties, essence de crustacés et crème de salsifi
Homard, chou-fleur et fenouil
Voile de cèpes, petit morceau de langue de veau en sauce, huile de thym
Jaune d’œuf pochée, flan de foie-gras et crème de châtaignes
Sole rôti, leur jus, mollusques et tomate
Filet de chevreuil rôti, fruits de saison au gingembre
ou
Pigeon ramier rôti, canapé de foie et navet farci de cèpes
Poires confites au miel et au citron vert, glace au thé et caramel
Jeu de café irlandais avec dés de whisky et café granité
Note : Les boissons ne sont pas comprises dans le menu. Le menu est servi par tables complètes. S’il vous plaît, indiquez-nous si vous avez une allergie ou intolérance alimentaire.

Entrées

Huîtres froides en gelée, crème de citron et caviar
€ 39.00
Huîtres «Gillardeau» grillées, pectine et compote de pommes, aneth et émulsion de leur jus au citron
€ 39.00
Foie-gras de canard, caramel de Modène et pain grillé
€ 30.00
Coquilles Saint-Jacques rôties, essence de crustacés et crème de salsifi
€ 35.00
Salade de homard à la vinaigrette de son corail et citron
€ 39.00
Salade tempérante d’artichauts, chinchard fumé et petits morceaux de fromage aux herbes fines
€ 32.00
Langoustines croustillantes, ventrèche fumée, asperges vertes et chou truffé
€ 39.00
Jaune d’œuf pochée, flan de foie-gras et crème de châtaignes
€ 35.00
Jardinière de légumes, salade truffée de jeunes pousses
€ 32.00
Raviolis de langoustines au fumet de truffes
€ 39.00
Foie-gras sauté au bouillon de pois chiches, chou et croûtons frits
€ 36.00
Risotto aux truffes et foie-gras au jus de pigeon rôti
€ 39.00
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