La Carte

Menu Dégustation

Prix: € 176.00
Chinchard fumé, anchois et olives
Fruits de mer à l’arôme de citron
Ravioli de langoustine au fumet de truffes
Haricots blancs frais truffés avec fanon ibérique glacé
Jaune d´œuf poché, flan de foie-gras et crème de châtaignes truffées
Bar rôti, son collagène et jus de chipirons (Begi-Handi)
Filet de chevreuil rôti, fruits de saison au gingembre
ou
Pigeon rôti, canapé de foie et navet farci de cèpes
Fruits de saison préparés, sorbet à la citronnelle
>”Crème brûlée”, sorbet aux fruits de la passion et mangue
Note : Les boissons ne sont pas comprises dans le menu. Le menu est servi par tables complètes. S’il vous plaît, indiquez-nous si vous avez une allergie ou intolérance alimentaire.

Entrées

Huîtres froides en gelée
€ 66.00
Huîtres «Gillardeau» grillées, et émulsion de leur jus
€ 66.00
Foie-gras de canard, caramel de Modène et pain grillé
€ 41.80
Salade de homard à la vinaigrette de son corail et citron
€ 50.60
Langoustines croustillantes, ventrèche fumée, asperges vertes et chou truffé
€ 50.60
Jaune d´œuf poché, flan de foie-gras et crème de châtaignes truffées
€ 42.90
Raviolis de langoustines au fumet de truffes
€ 48.40
Foie-gras sauté au bouillon de pois chiches, chou et croûtons frits
€ 47.30
Risotto aux truffes et foie-gras au jus de pigeon rôti
€ 51.70
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