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Basque
Démarrage
Historique
Hilario Arbelaitz
Le Restaurant
Cuisine
La Carte
La Cave
Contact
Cuisine
Sardines rôties sur tartelette de tomate au basilic et salade d’Idiazabal fumé
Huîtres Gillardeau grillées avec son eau écumée
Langoustine rôtie, vichyssoise et ravioli de vanille
Dos de thon rouge avec vinaigrette de pamplemousse et huile de pistaches et Modène
Morue confite à l’huile d’olive avec son brandade et craquante de son gélatine
Foie-gras de canard rôti avec sauce de fruits rouges et jus de canard
Cochon de lait confit, purée de pomme de terre et compote de fruits au cumin
Gazpacho enivré de fraises et tomate avec son sorbet à l’huile de basilic
Dessert dedié à l’orange