La Carta

Menú Degustación

Precio: € 143
Ensalada templada de alcachofas, txitxarro ahumado y tacos de queso a las finas hierbas
Vieira asada, salteado de pencas de acelga y vinagreta de almendras
Verduras de temporada trufadas, papada de cerdo glaseada
Velo de hongos, carrillera de ternera guisada, aceite de tomillo
Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas
Lenguado asado y borraja
Lomo de corzo asado, frutas de temporada al jengibre
o
Paloma torcaz asada, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
Frutas de temporada, sorbete de hierbas cítricas (tomillo limonero, hierba luisa y hojas de lima kaffir)
Bizcocho de café, texturas de chocolate, helado de té, caramelo y vainilla
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Ostras frías en gelatina, crema de limón y caviar
€ 49.50
Ostras “Gillardeau” a la plancha, pectina de compota de manzana, eneldo y emulsión de su jugo al limón
€ 46.20
Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 33.00
Vieiras asadas, salteado de pencas de acelga y vinagreta de almendras
€ 38.50
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 42.90
Ensalada templada de alcachofas, txitxarro ahumado y tacos de queso a las finas hierbas
€ 35.20
Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 42.90
Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas
€ 38.50
Menestra de verduras, ensalada trufada de brotes
€ 38.50
Raviolis de cigala al fumet de trufas
€ 42.90
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 40.70
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 44.00
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