La Carta

Menú Degustación

Precio: € 148.50

Tartar de bonito, encurtidos, tomates asados, napado de su esencia y galanga

Kokotxas de bacalao confitadas, apio nabo y crema de bacalao

Bogavante braseado, emulsión de limón y caramelo de su coral

Tallarines de calamar macerados y atemperados, jugo de calamar, cebolletas encurtidas y crujientes

Yema de huevo, flan de foie-gras y hongos

Rape asado, salsa de su colágeno y calabacín salteado

Lomo de cordero, puré de patata violeta con su crujiente, verduras asadas y migas

o

Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas

Frutas de temporada maceradas, sorbete de hierbaluisa

Juego de avellana y chocolate, helado de leche

Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Tartar de bonito, encurtidos, tomates asados, napado de su esencia y galanga

€ 33.00

Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado

€ 35.20

Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón

€ 44.00

Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada

€ 44.00

Yema de huevo, flan de foie-gras y hongos

€ 39.60

Raviolis de cigala al fumet de trufas

€ 44.00

Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos

€ 42.90

Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado

€ 44.00