La Carta

Menú Degustación

Precio: € 143

Ensalada templada de alcachofas, txitxarro ahumado y tacos de queso a las finas hierbas

Vieira asada, salteado de pencas de acelga y vinagreta de almendras

Verduras de temporada trufadas, papada de cerdo glaseada

Velo de hongos, carrillera de ternera guisada, aceite de tomillo

Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas

Lenguado asado y borraja

Lomo de corzo asado, frutas de temporada al jengibre

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Paloma torcaz asada, tosta de higaditos y nabo relleno de setas

Frutas de temporada, sorbete de hierbas cítricas (tomillo limonero, hierba luisa y hojas de lima kaffir)

Bizcocho de café, texturas de chocolate, helado de té, caramelo y vainilla

Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Ostras frías en gelatina, crema de limón y caviar

€ 49.50

Ostras “Gillardeau” a la plancha, pectina de compota de manzana, eneldo y emulsión de su jugo al limón

€ 46.20

Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado

€ 33.00

Vieiras asadas, salteado de pencas de acelga y vinagreta de almendras

€ 38.50

Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón

€ 42.90

Ensalada templada de alcachofas, txitxarro ahumado y tacos de queso a las finas hierbas

€ 35.20

Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada

€ 42.90

Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas

€ 38.50

Menestra de verduras, ensalada trufada de brotes

€ 38.50

Raviolis de cigala al fumet de trufas

€ 42.90

Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos

€ 40.70

Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado

€ 44.00