La Carta

Menú Degustación

Precio: € 154.00
Pimientos asados, txitxarro ahumado y aceitunas
Frutos de mar al aroma de limón
Espárragos verdes y blancos asados con vinagreta de avellana
Guiso de guisantes y papada
Yema de huevo primaveral
Rape asado, calabaza al curry y tallarines de txipirón
Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
o
Lomo de cordero, cebolletas asadas y chutney de tomate del país
Frutas de temporada salteadas con su sorbete
Juego de café irlandés con dados de whisky y granizado de café
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa. Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Ostras frías en gelatina y caviar
€ 55.00
Ostras “Gillardeau” a la plancha y emulsión de su jugo al limón
€ 52.80
Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 39.60
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 47.30
Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 47.30
Raviolis de cigalas al fumet de trufas
€ 44.00
Menestra de verduras, ensalada trufada de brotes
€ 40.70
Vieiras asadas, endibias, hinojo
€ 44.00
Yema de huevo primaveral
€ 40.70
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 44.00
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 46.20
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