La Carta

Menú Degustación

Precio: € 143

Cogollos de Tudela, tartar de atún con su velo

Kokotxas de bacalao confitadas y esencia marina

Bogavante, coliflor e hinojo

Yema de huevo, crema de foie-gras y hongos con su emulsión

Txipirones a la plancha y caldo gelatinoso a lo “Pelayo”

Lomo de salmonete asado, escamas fritas y su colágeno

Costillar de cordero asado

o

Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas

Frutas de temporada maceradas, sorbete de tomillo limonero

Bizcocho de café, texturas de chocolate, helado de té, caramelo y vainilla

Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Cogollos de Tudela, tartar de atún con su velo

€ 35.20

Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado

€ 33.00

Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón

€ 42.90

Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada

€ 42.90

Yema de huevo, crema de foie-gras y hongos con su emulsión

€ 38.50

Raviolis de cigala al fumet de trufas

€ 42.90

Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos

€ 39.60

Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado

€ 42.90