La Carta

Menú Degustación

Precio: € 130
Tartar de atún, gelée dashi, ensalada de finas hierbas y helado de mostaza
Kokotxas de bacalao confitadas, brandada y salsa “Vizcaina”
Bogavante, coliflor e hinojo
Yema de huevo, flan de foie-gras y hongos con su emulsión
Txipirones a la plancha y caldo gelatinoso a lo “Pelayo”
Merluza asada, su pil-pil y salsa de vino tinto
Cochinillo confitado, puré de patata y compota de frutas al comino
o
Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
Frutas de temporada maceradas, helado artesano
Juego de café irlandés con dados de whisky y granizado de café
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Tartar de atún, gelée dahi, ensalada de finas hierbas y helado de mostaza
€ 32.00
Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 30.00
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 39.00
Cigalas crujientes con tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 39.00
Yema de huevo, flan de foie-gras y hongos con su emulsión
€ 35.00
Raviolis de cigalas al fumet de trufas
€ 39.00
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 36.00
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 39.00
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