La Carta

Menú Degustación

Precio: € 154.00

Pimientos asados, txitxarro ahumado y aceitunas

Carpaccio de vieiras, vinagreta de su coral

Royal de nécoras y erizos de mar, emulsión de hinojo

Consomé de caza y setas silvestres, tosta de paté y setas

Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas

Rape, su colágeno y jugo de txipirones (Begi-Handi)

Lomo de corzo asado, frutas de temporada al jengibre

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Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas

Frutas de temporada preparadas con su helado

Crocanti de avellana y chocolate caliente

Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa. Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Ostras frías en gelatina y caviar

€ 55.00

Ostras “Gillardeau” a la plancha y emulsión de su jugo al limón

€ 49.50

Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado

€ 39.60

Vieiras asadas, endibias y nueces a la sidra

€ 39.60

Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón

€ 44.00

Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada

€ 44.00

Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas

€ 39.60

Menestra de verduras, ensalada trufada de brotes

€ 38.50

Raviolis de cigala al fumet de trufas

€ 44.00

Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos

€ 42.90

Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado

€ 44.00