La Carta
Menú Degustación
- Grand Total: € 125
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- Royal de nécoras y erizos de mar al aroma de hinojo
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- Cigala asada, gelée de jengibre y ravioli de su coral
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- Vieira asada,vinagreta de cítricos y endibia caramelizada
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- Huevo escalfado, patata, jamón y trufa
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- Arroz cremoso con txipirones
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- Lenguado asado a la vinagreta de berberechos y zanahoria al curry
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- Paloma asada al romero, berza trufada y tosta de higaditos
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- O
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- Cochinillo confitado, puré de patata y compota de frutas al comino
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- Frutas en gelatina de vino tinto a la menta y helado de limón
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- Cristal de piña, vainilla y pomelo rosa
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- Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.
Entradas
- Ostras frías en gelatina, crema de limón y caviar
- € 36.00
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- Ostras “ Gillardeau” a la plancha con su agua espumada
- € 35.00
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- Foie-gras de pato, gelatina de manzana y pan tostado
- € 29.50
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- Crema de castañas y tocineta braseada al aroma de apio
- € 22.00
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- Vieiras asadas, vinagreta de cítricos y endibia caramelizada
- € 33.00
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- Ensalada de bogavante a la vinagreta de trufas
- € 39.00
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- Cigalas crujientes con ensalada de tocineta ahumada
- € 39.00
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- Huevo escalfado, patata, jamón y trufa
- € 28.00
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- Verduras a la plancha y caldo gelatinoso de jamón
- € 28.00
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- Raviolis de cigalas al aroma de trufas y cebolleta
- € 39.00
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- Foie-gras en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
- € 36.00
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- Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
- € 37.00
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