La Carta

Menú Degustación

Precio: € 130
Flan de foie y crema de castañas
Ravioli de txangurro y gamba
Vieira en esencia de crustáceos
Velo de hongos, carrilleras y tomillo
Yema de huevo escalfada, hinojo y erizos de mar
Lenguado con berberechos, salsa al “Oloroso” y jugo emulsionado
Paloma torcaz asada, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
O
Lomo de corzo asado, frutas de temporada al jengibre
Dados de mango macerados, sorbete de limón y menta
Chocolate y café, peras confitadas, helado de té y caramelo
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Ostras frías en gelatina, crema de limón y caviar
€ 39.00
Ostras “ Gillardeau “ a la plancha, pectina de compota de manzana, eneldo y emulsión de su jugo al limón
€ 39.00
Vieiras en esencia de crustáceos
€ 34.00
Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 30.00
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 39.00
Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 39.00
Yema de huevo escalfada, hinojo y erizos de mar
€ 35.00
Menestra de verdura, ensalada trufada de brotes
€ 32.00
Raviolis de cigalas al fumet de trufas
€ 39.00
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 36.00
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 39.00
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