La Carta

Menú Degustación

Precio: € 143
Ensalada de txangurro con esencia marina
Vieira asada, salteado de pencas de acelga y vinagreta de almendra
Guiso de guisantes y papada
Berenjena asada, carabineros, txitxarro ahumado, berberechos y su jugo emulsionado
Yema de huevo primaveral
Rodaballo con su jugo emulsionado de lima-kaffir, salteado de vainas y aceite de avellana
Taco de Wagyu braseado
o
Costillar de cordero asado
Albaricoques macerados, mandarina amarga y sorbete de tomillo limonero
Pastel templado de manzana asada, helado de té, vainilla y caramelo
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 33.00
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 42.90
Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 42.90
Raviolis de cigala al fumet de trufas
€ 42.90
Menestra de verduras, ensalada trufada de brotes
€ 35.20
Vieiras asadas, salteado de pencas de acelga y vinagreta de almendra
€ 38.50
Yema de huevo primaveral
€ 38.50
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 39.60
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 42.90
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