La Carta

Menú Degustación

Precio: € 143
Cogollos de Tudela, tartar de atún con su velo
Kokotxas de bacalao confitadas y esencia marina
Bogavante, coliflor e hinojo
Yema de huevo, crema de foie-gras y hongos con su emulsión
Txipirones a la plancha y caldo gelatinoso a lo “Pelayo”
Lomo de salmonete asado, escamas fritas y su colágeno
Costillar de cordero asado
o
Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
Frutas de temporada maceradas, sorbete de tomillo limonero
Bizcocho de café, texturas de chocolate, helado de té, caramelo y vainilla
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Cogollos de Tudela, tartar de atún con su velo
€ 35.20
Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 33.00
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 42.90
Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 42.90
Yema de huevo, crema de foie-gras y hongos con su emulsión
€ 38.50
Raviolis de cigala al fumet de trufas
€ 42.90
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 39.60
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 42.90
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