La Carta
Menú Degustación
- Precio: € 154.00
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- Pimientos asados, txitxarro ahumado y aceitunas
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- Carpaccio de vieiras, vinagreta de su coral
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- Royal de nécoras y erizos de mar, emulsión de hinojo
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- Consomé de caza y setas silvestres, tosta de paté y setas
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- Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas
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- Rape, su colágeno y jugo de txipirones (Begi-Handi)
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- Lomo de corzo asado, frutas de temporada al jengibre
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- Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
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- Frutas de temporada preparadas con su helado
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- Crocanti de avellana y chocolate caliente
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- Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa. Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria
Entradas
- Ostras frías en gelatina y caviar
- € 55.00
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- Ostras “Gillardeau” a la plancha y emulsión de su jugo al limón
- € 49.50
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- Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
- € 39.60
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- Vieiras asadas, endibias y nueces a la sidra
- € 39.60
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- Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
- € 44.00
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- Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
- € 44.00
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- Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas
- € 39.60
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- Menestra de verduras, ensalada trufada de brotes
- € 38.50
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- Raviolis de cigala al fumet de trufas
- € 44.00
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- Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
- € 42.90
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- Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
- € 44.00
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