La Carta

Menú Degustación

Precio: € 148.50
Tartar de bonito, encurtidos, tomates asados, napado de su esencia y galanga
Kokotxas de bacalao confitadas, apio nabo y crema de bacalao
Bogavante braseado, emulsión de limón y caramelo de su coral
Tallarines de calamar macerados y atemperados, jugo de calamar, cebolletas encurtidas y crujientes
Yema de huevo, flan de foie-gras y hongos
Rape asado, salsa de su colágeno y calabacín salteado
Lomo de cordero, puré de patata violeta con su crujiente, verduras asadas y migas
o
Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
Frutas de temporada maceradas, sorbete de hierbaluisa
Juego de avellana y chocolate, helado de leche
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa.Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Tartar de bonito, encurtidos, tomates asados, napado de su esencia y galanga
€ 33.00
Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 35.20
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 44.00
Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 44.00
Yema de huevo, flan de foie-gras y hongos
€ 39.60
Raviolis de cigala al fumet de trufas
€ 44.00
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 42.90
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 44.00
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