La Carta

Menú Degustación

Precio: € 176.00
Txitxarro ahumado, anchoas y aceitunas
Frutos del mar al aroma de limón
Ravioli de cigala al fumet de trufas
Pochas trufadas con papada ibérica glaseada
Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas
Lubina asada, su colágeno y jugo de txipirones (Begi-Handi)
Lomo de corzo asado, frutas de temporada al jengibre
o
Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
Fruta de temporada preparada, sorbete de hierbaluisa
“Crème brûlée“, sorbete de maracuyá y mango
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa. Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Ostras frías en su propia gelatina
€ 66.00
Ostras “Gillardeau” a la plancha y emulsión de su jugo
€ 66.00
Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 41.80
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 50.60
Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 50.60
Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas
€ 42.90
Raviolis de cigala al fumet de trufas
€ 48.40
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 47.30
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 51.70
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