La Carta

Menú Degustación

Precio: € 154.00
Pimientos asados, txitxarro ahumado y aceitunas
Carpaccio de vieiras, vinagreta de su coral
Royal de nécoras y erizos de mar, emulsión de hinojo
Consomé de caza y setas silvestres, tosta de paté y setas
Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas
Rape, su colágeno y jugo de txipirones (Begi-Handi)
Lomo de corzo asado, frutas de temporada al jengibre
o
Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
Frutas de temporada preparadas con su helado
Crocanti de avellana y chocolate caliente
Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa. Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Ostras frías en gelatina y caviar
€ 55.00
Ostras “Gillardeau” a la plancha y emulsión de su jugo al limón
€ 49.50
Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado
€ 39.60
Vieiras asadas, endibias y nueces a la sidra
€ 39.60
Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón
€ 44.00
Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada
€ 44.00
Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas
€ 39.60
Menestra de verduras, ensalada trufada de brotes
€ 38.50
Raviolis de cigala al fumet de trufas
€ 44.00
Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos
€ 42.90
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
€ 44.00
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