La Carte

Gelée d`araignée de mer et chou-fleur à l`arôme de fenouil
Timbale de saumon et crevettes en gelée au caviar et oeufs de truite
Salade de thon rouge mariné, pommes de terre confites et céleri
Foie gras frais de canard, réduction de vinaigre Forum et pain grillé
Oeuf poché, céleri, jus truffé de volaille et pommes chips
Langoustines croustillantes et salade de ventrèche fumée
Salade de homard à la vinaigrette de truffes
Crème de haricots blancs, flan de foie gras et ventrèche fumée ibérique
Ravioli de langoustines à l`arôme de truffes
Foie gras au bouillon de pois chiches, chou vert et croûtons frits
Risotto aux truffes et foie gras au jus de pigeon rôti

Marmite 'Caldereta' de homard grillé au gingembre
Morue confite à la sauce moelleuse de ses peaux, crème de pomme de terre, cacao et curry
Dos de thon rouge et tomate au basilic, à l`huile aux pistaches et vinaigre de Modène
Ragoût 'Marmitako' aux chipirons
Turbot à la marinière d`agrumes
Merlu au vin rouge sur lit de lépiotes et bettes
Merlu en sauce verte aux palourdes et crème de pommes de terre á l`huile d`olive

Museau de veau dans son jus de cuisson et purée de pommes de terre
Joues de veau en sauce et braisées aux endives caramélisées
Foie gras de canard poêlé avec poires au vin rouge et à la cannelle
Pigeon rôti au romarin et chou vert truffé
Pigeon en sauce et compote de pommes fruits
Cochon de lait rôti et compote de fruits au cumin
Filet de boeuf grillé à la plancha servi avec son jus de cuisson, sa salade et sa purée de pommes de terre

Gâteau basque et glace à l`Amaretto
Gaspacho de fraises et de tomates
Baba sur gelée à l`orange, mousse aux amandes amères et glace à la noix de coco
Pain perdu sur crème à l`ananas et confiture de fruits
Gâteau chaud aux amandes et glace au citron
Tarte fine aux pommes et sorbet à la pomme
Biscuit au chocolat coulant, fruits macèrès et glace à l`orange
Gâteau aux noisettes, chocolat et glace au yaourt
Tartelette au chocolat chaud et qlace à la vanille de Tahiti
Crème de potiron, glace au yaourt et au fromage, et financier au chocolat

Blinis au thon rouge mariné, gelée de pommes vertes et glace à la moutarde
Tartelette aux oignons nouveaux, chou et fangoustine croustillante
Vichyssoise de fruits de mer et potiron
Oeuf poché, jus truffé de volaille, céleri et pommes chips
Chipiron et ventrèche ibérique à la nage
Merlu au vin rouge sur lit de crème de pommes de terre à l`huile d`olive
Cochon de lait rôti et compote de fruits au cumin
Ou
Pigeon rôti au romarin, chou vert et purée de pommes de terre
Minestrone aux fruits, glace au yaourt et au fromage, gelée d`ananas
Croustillant de cacao et Amaretto à l`aigre-doux d`agrumes

Note: Les boissons, les cafés et les digestifs ne sont pas compris dans le menu.
Le menu est servi par tables complètes.